用研钵磨粉得又细又均匀，得先选硬木或陶瓷的研钵，硬的才不会磨损，陶瓷的耐腐蚀，这样粉末不会沾染味道。先把块状物用木棒压碎成黄豆大小，再慢慢往里加粉，边研边换方向，像画圈那样转，转十分钟左右。研的时候要是觉得手酸了，就换个人来，别一个劲儿的磨，粉末才细。

为啥得这么做呢？因为研钵和研棒之间的摩擦力得刚刚好，硬研钵和硬木棒碰撞时，每分钟得转500到800转，这样粉末颗粒才能被压成更小的碎末。实验显示，这样研磨10分钟，颗粒直径能从最初的200微米降到50微米以下，均匀性提高三倍。要是光用手压不转，颗粒碰撞次数少，容易结块；要是转太快，研棒和研钵摩擦太猛，反而会把研钵边角崩掉。而且换人研磨能分散力量，比如两个人配合，一个人转研钵，一个人压研棒，这样粉末受的力更均匀，磨出来的粉才细得像面粉。要是用铁研钵，容易生锈，磨出来的粉会有铁腥味，影响口感。所以选对工具、控制好转速和时长，研磨出来的粉自然又细又均匀。