肠粉粉和水量比例要看具体配方，100克肠粉粉一般要加60到70克水。比如做100克肠粉粉的面糊，先放面粉再加水搅拌，水多了面糊太稀做不成肠粉，水少了又容易结块发硬。300克肠粉粉的话，水就是180到210克，这个比例是按面粉吸水率60%-70%算的。比如1斤面粉（500克）通常配300-350克水，换算下来就是每100克面粉配60-70克水。

为什么这么算呢？肠粉粉吸水有个标准范围，太干的话做出来的粉皮会硬得咬不动，太湿的话煮出来黏成一团。根据《家庭面点制作手册》数据，中筋面粉最佳吸水率是65%-68%。比如100克面粉配65克水，搅拌成能流动但能成型的面糊。300克面粉的话，就是300×65=195克水到300×68=204克水之间。有些师傅会根据气温调整，夏天多放点水，冬天少放点。比如现在夏天做肠粉粉，100克面粉配70克水更合适，这样粉皮更软滑。但要注意水不能超过面粉的70%，否则煮出来会像稀汤汤的。搅拌时要边加边顺时针搅，直到没有干粉结块。