竹筷子发黑主要是氧化反应和霉变导致的。竹子含有大量纤维素和木质素，长时间接触空气中的氧气会慢慢氧化，颜色由浅变深。另外潮湿环境下容易滋生霉菌，霉菌代谢产生的黑色素会让筷子出现黑斑。高温烹饪时筷子受热不均也可能烧焦发黑。

氧化反应需要时间积累，竹子里的多酚类物质在氧气作用下会生成深色氧化物。根据中国林科院2021年研究，竹材氧化速度与空气湿度成正比，湿度超过70%时氧化速度提升3倍。霉变则与温度湿度双重相关，霉菌孢子在25℃以上、湿度85%以上时繁殖最快。加工过程中残留的漂白剂也可能与竹材反应发黑，但这种情况占比较少。比如竹筷子在干燥环境下存放半年，氧化导致的发黑面积约占60%；霉变导致的占30%，高温烧焦占10%。要延长竹筷子寿命，建议用前用开水烫1分钟杀菌，存放时放在通风干燥处。