600g面发面一般需要1-2小时，具体看温度和环境湿度。600g面粉加水300-350ml，水量根据面粉吸水性调整。

发面时间主要看温度和环境湿度，20℃左右需要2小时，30℃以上可能缩短到1.5小时。比如夏天室温25℃时，面团发到两倍大需要1小时半左右。水量方面，中筋面粉吸水率50%-60%，600g面粉对应300-360ml水。高筋面粉吸水率60%-70%，需360-420ml；低筋面粉吸水率40%-50%，需240-300ml。实际操作时，先加2/3水量揉成团，静置10分钟再调整。比如600g中筋面粉先加200ml水揉团，若太干再加50ml。发好的面团体积要膨胀两倍，手指戳洞不回缩。注意冬季可加3-5ml白糖激活酵母，夏季避免阳光直射。