六寸戚风蛋糕要长到六到八厘米才算成功，大概需要十五到二十分钟。这时候蛋糕表面会鼓起小丘，中间有个小坑，等完全冷却后不会塌陷。如果超过二十分钟还没长高，可能要检查模具是否漏气或者温度不够。

为什么是这个答案呢？首先六寸蛋糕的直径是15厘米，高度六厘米的体积约300克，正常发酵时间跟模具材质有关。根据《家庭烘焙手册》数据，普通硅油模具在165度烤制约18分钟，蛋糕胚能长到七厘米左右。如果时间不够，蛋糕会像皮球一样中间凹进去。但要是超过二十分钟，蛋糕会像泄气的皮球回缩，这时候表面会出现蜂窝状气孔。比如用玻璃杯做模具的，因为导热慢，可能需要多烤两分钟。但回缩超过30%的蛋糕，组织会变得像蜂窝煤，口感会发硬。所以严格来说，长到六厘米不塌陷是成功标准，超过二十分钟就要及时取出，避免烤焦。