100个鸡蛋大概5公斤左右一般用200克盐腌制约一周再冷藏三天。先说清楚这个量是按照每公斤鸡蛋用40克盐的标准算的。比如鸡蛋壳和蛋白部分本身含盐量低，得靠盐渗透到蛋黄里杀菌入味。冷藏能减缓细菌繁殖还能让盐分均匀包裹蛋壳。

为什么是这个答案呢？每公斤鸡蛋需要30到50克盐这个数据来自食品腌制手册的统计。100个鸡蛋按平均每个50克算正好5公斤，乘以40克盐就是200克。不过要注意三点：第一腌的时候要搅拌让盐溶解，第二密封容器必须盖紧防潮，第三冷藏温度不能低于4度。盐太多会破坏鸡蛋结构导致变质，太少则入味慢还容易发霉。比如用150克盐的话腌三天蛋黄可能还是生的，用250克盐的话蛋壳表面会结盐壳影响口感。所以200克这个量刚好平衡安全性和入味速度。