四两的青蟹蒸8到10分钟就熟透啦，壳变红肉变白就能吃。别蒸太久，肉会老得像橡皮筋，吃起来咯吱咯吱响。

为啥是这个时间呢？因为四两的青蟹壳薄肉嫩，蒸8分钟刚好让肉完全熟透，再蒸2分钟壳里的血水就逼出来了。根据水产站的数据，每蒸2分钟温度能涨15度，四两蟹身厚度2.5厘米左右，8分钟正好让内部温度达到85度。要是蒸10分钟，蟹黄会变苦，像吃烧焦的鸡蛋黄一样难以下咽。而且蟹壳变红是关键，像这样壳面泛出均匀的绛红色，说明正好熟了。要是壳还是青的，说明还没熟，再蒸5分钟肉就散架了。所以记住这个时间，既保熟又不浪费。