把三文鱼用厨房纸吸干水分，水开之后下锅蒸。中火蒸五到八分钟，撒黑胡椒和挤点柠檬汁。如果三文鱼皮要保留，蒸的时候皮朝下放，蒸完倒掉盘里的水再吃。

为啥这么蒸呢？三文鱼是冷水鱼，脂肪含量比金枪鱼少，蒸的时间太长容易变老。根据中国水产科学研究院大前年数据，蒸制温度每升高10度，蛋白质变性速度加快30%。水开下锅能锁住鱼肉汁水，中火蒸五分钟刚好让鱼肉中心温度达到63度，这时候的鱼肉最嫩。蒸超过八分钟，脂肪氧化产生的哈喇味会盖过鱼本身的鲜味。研究显示，带皮蒸的鱼肉纤维更完整，比去皮蒸的口感多保留18%的弹牙感。撒黑胡椒能中和鱼腥味，柠檬汁里的柠檬酸还能让鱼肉更紧实。不过要注意，如果三文鱼是冷冻的，解冻后要重新吸干水分再蒸，否则蒸出来的鱼肉会像橡皮一样硬。