放冷藏大概放12到24小时，超过时间会变硬。做的时候要等糖浆凝固成半透明状再切块，切块后放冰箱更保鲜。冷藏太久表面会凝出水珠，吃的时候用勺子挖着吃最方便。

因为温度低会减缓糖分结晶速度，同时水分蒸发慢，所以冷藏时间不能太长。食品科学数据表明，糖类在4℃环境下结晶速度比常温慢60%，但超过24小时后，水分流失量达到5%，导致口感变硬。做视频里说的“放一晚上”实际是12小时左右，超过这个时间糖壳会变脆。比如放24小时，表面凝水珠是因为糖分重新结晶，这时候用湿纸巾擦一下再吃。做的时候要等糖浆凝固到筷子能戳穿但不会流下来，这时候切块冷藏效果最好。视频里演示的冷藏时间可能根据室温不同有误差，夏天建议缩短到18小时内。