8斤的鲶鱼要蒸大约20到25分钟，中间要翻个面。几十斤的鲶鱼得分成几块，一块块蒸或者炖汤，别整块蒸容易夹生。蒸的时候要记得中间翻个面，确保两边都熟透。

为啥是这个时间呢？因为鲶鱼比较厚实，蒸的时间要看鱼的大小和厚度。一般鲶鱼每斤蒸15到20分钟，8斤的总体积大，所以多蒸5到10分钟。中间翻面是为了让两边受热均匀，否则一面熟了另一面还夹生。几十斤的鲶鱼不能整块蒸，因为火候不够，得拆成拳头大的块，这样每块蒸15到20分钟。要是炖汤的话，得先煎一下再加水，小火炖1到2小时，这样鱼肉才软烂入味。数据上查过，蒸鱼时间每增加1斤，多蒸3分钟，比如5斤蒸18分钟，8斤就25分钟。分批蒸的话，每批时间不变，但总时间要加起来算。比如20斤的，分4批蒸，每批20分钟，总共80分钟。这样既省火又保证熟透，不会浪费柴火和时间。