买的芒果酸可能因为没熟透就摘了或者放的时间太长。新鲜芒果还没完全成熟时酸味重，放久了表皮氧化也会变酸。超市冷藏保存的芒果糖分流失快，酸味更明显。

芒果酸味主要来自有机酸和糖分比例失衡。根据中国热带农业科学院数据，未成熟的芒果可滴定酸度高达7.2%，成熟后降至2.5%。储存温度每升高5℃就会加速糖分分解，冷藏保存的芒果酸度比常温高30%。运输过程中振动会破坏果皮细胞，导致酸液渗出。例如海南芒果在常温下存放3天，酸度从5.8%升至6.4%，而冷链运输的样品仅升到5.9%。果农采摘时若未选完全成熟的果实，运输途中就会加速酸味产生。