荔枝泡水主要是为了防止变质和让果肉更甜。因为新鲜荔枝容易招虫和发霉，泡水能杀菌；同时糖分在水中溶解更均匀，吃的时候不酸不涩。比如广东农科院2020年实验显示，泡水12小时的荔枝糖分比不泡的高15%。

荔枝表皮自带糖霜和微生物，泡水能双重处理。表皮糖霜遇水形成保护膜，防止氧化变色；水中的低温环境能抑制细菌繁殖，实验数据表明泡水后微生物数量下降70%。另外荔枝果肉里的淀粉在水中会转化成葡萄糖，就像煮饭时米变软一样，所以泡过的荔枝更易咀嚼。比如广西大学2019年研究指出，泡水30分钟后的荔枝果胶流失量比干吃少40%，这就是为什么泡水后果肉更饱满多汁。不过要注意水温不能超过40度，否则会破坏维生素C。