菜单分三种，前菜主菜甜点。前菜是开胃的，主菜是正餐的，甜点收尾。就像吃火锅先喝汤再涮肉配水果，顺序不能乱。这三种分类是餐饮业最常用的，90%的餐厅都这么分，比如连锁餐厅的菜单都是前菜占20%，主菜50%，甜点30%。

为什么这么分呢？首先前菜是给客人适应味蕾的，比如酸辣汤或沙拉，让胃准备好吃正餐。主菜是重头戏，占每桌消费的60%以上，比如红烧肉或烤鱼，得详细描述食材和做法。甜点则是利润高的部分，蛋糕、布丁这些单价高，还能提升回头率。数据显示，按这个顺序上菜，顾客满意度比乱序高35%，翻台率也快20%。而且前菜后上，中间主菜，甜点，就像电视剧有起承转合，吃完整个人都舒坦。不过现在有些网红店搞混顺序，比如先上甜品再上主菜，结果客人吃一半发现没主食，回头客就少了。所以老规矩还是最稳的，前菜垫底，主菜撑腰，甜点收尾，就像搭积木先放底座再搭中间再封顶。