10克干银耳泡发需要50到60克水，泡发后能变成50到80克。简单说就是干银耳占泡发后的1/5到1/4，加水要没过银耳两指宽。

干银耳吸水能力跟泡发时间水温有关。查过资料，普通家庭泡发银耳，每10克干品要用5到6倍水量，也就是50到60克。泡发时间一般要30分钟到2小时，水温越高吸水越快，但别超过60℃。比如用常温水泡1小时，10克银耳能涨到50到60克；用温水泡30分钟，可能涨到60到80克。泡发后重量差异主要看银耳老嫩和吸水程度，嫩银耳吸水更多，泡发后重量能达到80克以上。但不管怎么泡，加水都要没过银耳表面，水量不够容易发苦。要是泡发时水少了，银耳会吸干水变硬，煮出来的汤也不甜。所以记住这个比例，泡发效果更稳定。