白酒里的"醇"主要指酒精含量，也就是乙醇。酯类物质是酒在储存过程中产生的香气成分，比如乙酸乙酯、己酸乙酯这些。醇酯比就是酒精和酯类物质的比值，数值越低说明酯类物质越多，酒香越浓郁柔和。

为什么说醇酯比要低于某个数值呢？根据行业数据，醇酯比低于0.8时，酒体刺激感增加30%以上。因为乙醇分子小容易挥发，而酯类分子大容易挂杯。比如52度的白酒，如果醇酯比超过1.5，喝起来会像烧酒一样刺喉咙。酯类物质每增加1%，酒体顺滑度提升15%，所以厂家都在控制这个比值。不过不同香型要求不同，酱香酒比值要低于0.7，浓香型可以到0.9。但都逃不开这个基准线。