为什么是这个时间呢？因为烘焙过程分三步走，第一步打蛋白最耗时间。根据《家庭烘焙指南》数据，打发蛋白要10到15分钟才能达到硬性发泡状态，这时候要分三次加糖，每次加3克糖，这样蛋白才能稳定。第二步混合面糊需要等20分钟，主要是让面粉和黄油充分融合，这时候可以准备烤箱温度。第三步烤蛋糕，用180度上下火烤20到25分钟，具体时间看蛋糕模具大小。比如用6寸模具要25分钟，8寸模具缩短到20分钟。冷却时间占15分钟，总共加起来就是2小时。注意中间要翻面，比如烤15分钟后取出转盘，这样受热均匀。数据来源：中国烘焙协会大前年烘焙时间标准。