米酒分好多种主要看用的米和做法不同有些地方用糯米有些用粳米还有东北用高梁米

比如中国有超过300种水稻品种这些米经过不同发酵工艺地域差异比如江浙用甜酒酿四川用醪糟东北用高梁酒《中国酒类志》说米酒种类超过200种具体还要看米粒大小发酵温度加没加糖有些地方连曲子配方都不一样去年农业农村部普查发现我国有356种传统酿酒米其中能酿米酒的就有287种要是算上现代改良米种和跨界混酿的可能总数能翻倍现在电商平台米酒类目有1.2万款但真正传统工艺的不超过2000款