水蒸蛋要蒸够七分钟才能吃出嫩滑口感。先打蛋加水搅均匀，倒进碗里放锅里，水开后再上锅盖盖子焖。普通灶头用中火的话，七分钟能熟透。要是用大火容易把边角烧焦，小火慢蒸中间才够嫩。

为啥得七分钟呢？因为鸡蛋里的蛋白质遇热会慢慢凝固，水开后再蒸能保持温度稳定。根据《家庭烹饪科学》数据，鸡蛋在95℃下每蒸1分钟，嫩度提升15%。七分钟正好让蛋液形成蜂窝状结构，既嫩又不会散。要是少蒸两分钟，中间还是水汪汪的；多蒸两分钟就变老块了。比如用250毫升蛋液，水蛋比例1:1.5，中火最合适。蒸锅水开后再放碗，算起七分钟刚刚好，这时候用筷子戳能穿透不粘碗。要是用老式蒸锅，可能多等半分钟，电磁炉快煮的少半分钟都行。关键得看火候均匀不翻滚，这样七分钟准没错。