软体海鲜主要分三类，一类是贝类像蛤蜊牡蛎扇贝，一类是头足类像乌贼章鱼，还有一类是腹足类像蜗牛海螺。这些海鲜壳和肉分开，有的有硬壳有的没硬壳，有的会喷水有的会吐黏液。在市场上买的时候要看壳是否完整，肉是否饱满，新鲜的海鲜壳会微微开合，肉里有弹性。比如常见的蛤蜊牡蛎扇贝这些贝类海鲜，在市场上卖得最好，因为它们肉质鲜嫩，价格也相对实惠。

为什么这样分呢？因为软体动物身体结构不同，贝类有双壳夹住食物，头足类有触手和墨汁，腹足类有螺旋壳。根据联合国粮农组织大前年数据，全球软体海鲜年产量超600万吨，其中贝类占70%以上，头足类占20%，腹足类占10%。中国养殖的贝类产量占全球一半，像山东荣成牡蛎场一年能产30万吨，浙江舟山扇贝养殖区养了200万亩。这些分类和产量数据说明贝类最经济实惠，头足类适合高端餐饮，腹足类常做干货。而且不同种类生长环境不同，贝类多在浅海，头足类在深水区，腹足类在礁石缝里。比如在青岛栈桥能捞到蛤蜊，在舟山群岛能捕到乌贼，在海南珊瑚礁能找到海螺。所以分三类既方便养殖又好区分，消费者也能根据需求选择。