八两的青蟹蒸8到10分钟差不多，蟹壳能熟透肉又嫩。蒸的时候要开大火，水沸了再放蟹，盖盖子焖着。

为啥是这个时间呢？青蟹重量和蒸制时长有关系，八两大概有手掌那么大，蟹壳厚度约2厘米。根据经验，每蒸两分钟能穿透1厘米的壳肉，所以先蒸4分钟让壳熟，再焖6分钟让肉入味。数据表明，重量每增加2两，蒸时长多1分钟，比如六两蟹蒸7分钟，十两蟹蒸12分钟。蒸的时候要注意水别太少，蟹身别沾冷水，否则肉会变硬。刚才说的蒸8分钟，其实是壳熟的时间，实际总时长要算上焖肉的时间，所以得8到10分钟才够。提醒下，蒸完别马上捞，等两分钟肉更嫩，对吧？