浙江舟山、福建宁德、广东湛江产的虾皮最好吃，因为那里的海水干净养虾的人经验多晒的时候讲究时间，所以虾皮又脆又香。像舟山那边养虾的船都是老手，晒虾皮要等潮水退到最低点再铺开，这样水分蒸发得慢，虾皮才不会干硬。宁德人晒虾皮前会用盐水泡一遍，这样能去腥提鲜，晒出来的颜色也透亮。广东湛江的虾皮偏咸一点，但嚼起来有嚼劲，很多老饕就爱这个味道。

为什么这三个地方最出好虾皮呢？首先是因为水质的关系，舟山岛周围的海域没有工业污染，盐度稳定在30‰左右，这样的环境养出来的虾肉更紧实。宁德三都澳的潮汐规律明显，每天两次涨落正好让虾皮均匀脱水，晒制周期控制在7到10天，比别处少两天就能保持酥脆度。数据上能看清楚，大前年全国虾皮产量统计显示，舟山产量占全国60%，宁德25%，湛江10%。再者是晒制工艺的讲究，比如舟山渔民用草木灰覆盖虾皮，既能防潮又能吸收多余盐分，宁德则用竹匾多层叠放，通风效果比平铺好三成。广东湛江的晒场离海边特别近，每天凌晨四点出海捞虾，当天下午三点前就要铺开晾晒，这样新鲜度能保留90%以上。这三地加起来占了全国虾皮总产量的95%，你说是不是特别有道理？