吃火锅时汤越喝越咸，主要是水越煮越少，盐分没机会跑掉。比如锅底开煮半小时，汤面浮油把盐挡住，水汽蒸发后剩下的汤自然变稠变咸。就像煮汤时加的盐没被水冲走，反而越煮越集中。

这是因为火锅汤底含盐量高，每公斤水放30克盐，水蒸发到只剩一半时，盐浓度就翻倍。实验数据显示，普通火锅煮1小时，汤水量减少约20%，盐分浓度却增加30%。浮油会不断浮到汤面，把盐困在锅底，同时高温加速水分蒸发。比如用5升水煮的汤，蒸发掉1升后，原本的150克盐就集中在4升水里，浓度从3%升到3.75%。再加上吃的过程中总先喝表面汤，表面盐分更多，喝着喝着自然越喝越咸。