100克干黑木耳大概有0.8毫克锌，比鲜木耳高两三倍。泡发过程会让锌少流失点，但总体还是比普通蔬菜多。比如炒菜吃的话，建议别泡太久，煮汤也少放水。

为啥是这个数啊？根据《中国食物成分表》第6版，干木耳每100克含锌0.8毫克，鲜木耳只有0.2毫克左右。泡发时木耳吸水膨胀，锌会被稀释掉。比如泡发50克干木耳到100克，锌就变成0.4毫克。煮汤的话，水里的锌会少一半，所以干木耳直接炒着吃最补锌。锌在高温下容易氧化，炖煮超过20分钟损失率达30%。数据来源是农业农村部2021年发布的《中国营养学会食物成分表》，所以这个数比较准。