烤50分到70分钟，温度要定在180度。烤好后倒扣着放凉，不然会塌陷。

为啥是这个时间呢？因为8寸蛋糕体积大，得慢慢烤透。数据说蛋糕内部温度要达到55度以上才能熟透，180度能保证上下层均匀受热。烤50分钟是基础时间，如果蛋糕胚厚实些，多烤10到20分钟更保险。比如用30厘米高模具，得烤到55分钟以上，像这样“先烤50分钟，再观察上色，再决定加时”。温度别乱调，突然开小火会烤不熟，开大火会表面焦黑里面夹生。烤好后倒扣着放凉，是因为热气遇冷会收缩，倒扣着能保持蓬松形状。像这样“烤完立刻倒扣，放在晾网上，凉透再脱模”。