饥饿鲨进化总共有五十多种鲨鱼，玩家通过吃金币、升级和解锁获得新鲨鱼。比如灰鲨、白鲨、蓝鲨这些基础款，后面还有带尖刺的、会喷火的，甚至能飞天的稀有款。

玩家升级到第五十级左右就能解锁全部鲨鱼，但有些隐藏款需要特定条件触发。根据游戏内数据，正式版包含51种鲨鱼，其中基础款30种，稀有款21种。比如第17级解锁喷火鲨，第40级解锁飞天鲨，而第50级隐藏款需要连续吃掉1000个金币。有些玩家说看到过第52种，但官方没确认过。游戏更新日志显示，2019年一次版本调整时确认了51种总数。模拟后，可能变成“升级到50级左右解锁全部，比如灰鲨白鲨，后面还有带刺的喷火的，甚至能飞天的”。