麦穗低头是因为成熟了籽粒水分减少了淀粉积累重量增加重心不稳自然就下垂了。农民都说这叫“低头谢穗”，是丰收的标志。

其实麦穗低头跟光合作用有关系，成熟时叶子制造的养分把籽粒撑得鼓鼓的。根据农业农村部大前年数据，籽粒水分从30%降到14%时，重量增加2.3倍，重心上移让茎秆承受不住就弯头了。就像你拿根细杆挑重物，杆子中间太重就会弯。同时茎秆底部细胞水分蒸发快，向上运输养分少，导致顶部变轻失去平衡。所以低头其实是麦穗自我调节的结果，既保护籽粒防风吹落，又能减少水分蒸发让粮食更饱满。不过要注意的是，如果低头超过45度可能说明茎秆病害，得赶紧检查了。