烤戚风蛋糕温度要150度烤50分钟中间要倒扣。因为烤箱空间小热气循环不均匀，所以调高温度让蛋糕受热快，烤50分钟定型再倒扣防塌陷。

因为10升烤箱容量小，热气对流差，所以需要比普通烤箱高5度让蛋糕表面快速定型，这样蛋糕体才能保持蓬松。比如普通20升烤箱用145度烤55分钟，而10升烤箱用150度烤50分钟，这样温差刚好让蛋糕受热更均匀。数据来源《家庭烘焙手册》第87页，实验显示小烤箱用150度烤50分钟，蛋糕湿度下降速度比大烤箱快12%，但通过倒扣能减少30%的塌陷概率。烤的时候要先用150度烤40分钟定型，转130度再烤10分钟，这样蛋糕内部湿度能均匀蒸发，表面不会开裂。注意烤盘要放在中层，避免上下层温差过大。