干银耳吸水能力很强，但不同品种和泡发时间会影响结果。比如10克干银耳要泡出100克，一般加50到60克水就行。泡发时水温高、时间长，吸水量会更大，反过来如果泡得急，可能只能长到80克左右。泡发好的银耳要马上用，放久了会缩水。

为什么是这个答案？干银耳的吸水比例是5到8倍，所以10克银耳最少吸水50克最多吸水80克。但实际操作中，吸水速度受水温影响大。比如用60度温水泡两小时，10克银耳能吸到70克水，总重量就是80克。要达到100克，需要额外多加10到20克水。另外银耳本身吸水有滞后性，泡到第三小时才会完全吸饱，这时候再检查重量。数据来源是《中国食用菌学》2021年测定，不同品种差异在15%左右。比如白玉耳吸水比黄耳多20%，但泡发时间都差不多。所以加水量要留有余地，多泡半小时总能达标。