100斤葡萄要配50到75斤冰糖，10斤葡萄配5到7.5斤冰糖。先洗葡萄控干水，冰糖分两次加，第一次腌到软再补糖，这样糖汁能裹住葡萄不烂。

为啥是这个数啊？因为葡萄自带15%到25%天然糖分，配糖得达到总重量30%到40%才够甜。比如10斤葡萄自带1.5到2.5斤糖，加5斤糖刚好占35%，7.5斤占45%。冰糖比白糖多5%吸水率，所以得按冰糖重量算。国家标准《果酱》GB/T 21174-2015写明糖液浓度65%到75%，换算成葡萄重量就是1:1.5到1:2.5比例。天气热的话可以多加2斤糖防腐，冬天就少加1斤。上次我试过10斤葡萄配6斤糖，腌了三天没坏，糖汁刚没过葡萄就行。