100克豌豆尖大概有3克蛋白质左右，这个量相当于普通绿叶菜的1.5倍，同时含有维生素c和膳食纤维。比如吃顿凉拌豌豆尖能补充全天15%的维生素c需求，但热量只有20大卡。

为什么说100克豌豆尖有3克蛋白质呢？根据中国食物成分表2022版数据，豌豆尖每100克干物质中蛋白质含量是31.1克，但鲜豌豆尖水分占95%，所以折算成鲜重就是3.1克。这个数值比菠菜（2.9克）和空心菜（2.8克）高，但比豆腐（8.6克）低。比如用100克豌豆尖做菜，相当于吃掉约3个鸡蛋的蛋白质总量，但实际吸收率要考虑烹饪方式。需要注意的是，冷冻豌豆尖蛋白质会流失5%-8%，所以现摘现吃营养保留更完整。