先放糖包在锅里，加水烧开，小火煮到糖融化，搅拌别停，大概五分钟。倒进模具冷藏两小时，等水珠挂住筷子尖不滴落就凝固了。

要凝固得透，熬煮温度得卡在60到70度之间，数据说这时候糖分才能均匀渗进果冻模，不然容易破。熬五分钟是看经验，糖浆黏稠拉出细丝就停火，数据说超过七分钟会焦苦。冷却两小时其实可以缩短，但模子太满容易塌陷，数据说果冻模壁温度每降5度，凝固速度就翻倍，所以冷藏比常温快三倍。搅拌时糖浆会起泡，静置五分钟消气，不然凝固后表面坑坑洼洼。脱模前得等模具和果冻温差超过10度，数据说这时候脱模成功率从30%飙到95%。