蒸40到50分钟中间焖5分钟啊。8寸的模具要铺油纸防粘，放水的时候水不能太多，刚过模具底边就行。大火烧开后转小火慢蒸，关火焖5分钟再开盖子。

黑米糕因为颗粒多水分少，所以得蒸得久才能熟透。数据上讲8寸模具直径约20厘米，厚度2厘米左右，水开后温度维持在180度左右。蒸40分钟水分能渗透到米芯，50分钟确保米粒开花不夹生。中间焖5分钟是让余热把内部余温带上来，这时候如果开盖子蒸汽一散，表面就会塌陷。有次我蒸35分钟就开盖子试，结果切开里面还是硬芯，后来多蒸10分钟就完全松软了。所以时间不能少，火候要稳，焖着等它自然回缩才对。