揉面时间通常15到20分钟次数一般1到2次具体要看面团状态。比如面团太干可以多揉半分钟，太黏就少揉十秒。aca面包机自带定时功能所以不用人工看表。揉面次数少的话面团可能不够光滑，多揉一次能增加面筋但别超过三次。

为什么aca面包机揉面要控制时间和次数呢？首先aca面包机功率一般在500瓦左右，揉面15分钟足够让面粉充分吸水形成面筋膜。实验数据显示，面团经过1次完整揉面后延展性提升40%，二次揉面再增加25%但超过三次延展性反而下降。比如用中筋粉做600克面团，aca标准程序揉面18分钟刚好让面团达到手套膜状态。如果揉面时间太短比如12分钟，面团延展性只有60%左右容易烤出蜂窝孔。而揉面超过20分钟的话，面团酸度会上升导致面包发硬。aca说明书里写得很清楚，揉面次数超过三次会让面团过度搅拌，面筋网络变得脆弱。所以按照15-20分钟1-2次来操作最合适，既能保证面筋质量又不会浪费电。