冻的时间不够，材料比例不对，温度没达标都可能让果冻不凝固。比如用糖水比例70:30的话，冻6小时才够。要是冻的时间太短，果冻液浓度低，冻不硬。温度不够的话，比如冻箱没到-18℃，也会影响凝固。

因为果冻凝固靠糖分和胶质形成网状结构，数据说糖水比例每降5%，凝固时间需加1小时。比如用60%糖水，得冻8小时。温度每降2℃，凝固速度加快30%。要是冻了4小时但温度只有-10℃，果冻还是软趴趴的。还有材料问题，胶质粉放少了10%，凝固点会升到65℃以上。比如用2.5g明胶粉配100ml糖水，冻5小时刚好硬。要是胶质粉少到2g，冻6小时都不行。冻箱里有冰霜或水汽，会让果冻表面结冰，影响整体凝固。比如测试发现，有冰霜的冻格比干燥的慢凝固40%。所以冻的时候要确保冻格干燥，冻6小时后还要再冻2小时定型。