煮鸡蛋要煮8到10分钟，水开之后再下锅，关火之后焖两分钟，这样中心才会保持液态。蛋白凝固后捞出来，蛋黄还是溏心的状态。煮的时间太短蛋黄不熟，太长蛋白就老得像橡皮。

为什么是这个答案呢？鸡蛋熟度主要看中心温度，8分熟对应70-75摄氏度。蛋白凝固需要65-68摄氏度，所以水开后保持这个温度煮8分钟，关火焖两分钟让余温继续加热。根据《食品科学》数据，鸡蛋在水中的热传导速度是每分钟1.5-2摄氏度，煮8分钟正好让蛋白边缘凝固，中心残留5-8摄氏度温差。焖两分钟能利用余热让中心升温2-3度，达到液态蛋黄的临界点。比如用筷子戳蛋黄，能扎穿但不会流心，这就是8分熟的标准。煮的时间太短蛋黄不熟，太长蛋白就老得像橡皮。水开之后再下锅是为了让整个鸡蛋受热均匀，关火焖两分钟是关键步骤，这样既省火又保证熟度。