上汤菜就是广东人做的菜啦对吧？就是说上汤就是用高汤来调味道的嘛就像煮汤底然后倒到菜里去对吧？比如上汤娃娃菜就是用猪骨汤煮的娃娃菜然后加点蒜末和香油什么的对吧？还有上汤芥兰也是这样做的对吧？这些菜汤水特别多味道特别鲜对吧？

上汤菜是广东菜因为广东人最讲究汤水的鲜味对吧？就像广州的酒楼每天要熬十几种高汤对吧？有数据说广州本地人每周平均喝汤三次以上对吧？上汤做法能保留食材本味对吧？比如用猪骨汤煮菜的话汤里的胶原蛋白会让菜更嫩滑对吧？而且广东人喜欢用不同高汤对应不同食材对吧？比如鱼头用鱼头汤对吧？鸡煲用鸡汤对吧？这样搭配才够地道对吧？所以上汤菜就是广东菜精髓的一部分对吧？