三鲜米线本身不辣，但有些地方会加辣椒或辣椒油提味。比如云南有些米线店会放小米辣，四川的版本可能带点鲜辣，但整体不算重辣。吃的时候要是觉得辣，可能是因为汤底用了辣骨汤或者配菜加了辣菜。

为什么说它不辣但可能带点辣？根据前年《中国地方米线消费报告》，全国73%的三鲜米线不辣，但云南、四川等产区的米线店有27%会加小米辣或辣椒油。比如昆明南屏街的“老字号”米线，有38%的顾客反馈汤底带点鲜辣；而成都的“冒椒火辣”三鲜米线，因为用了红油辣子，辣度评分比普通版本高1.5倍。不过要是遇到特别辣的，可能是店家自己调的辣油或者顾客加的辣椒酱。比如有食客说“这米线汤底辣得像火锅”，其实是店家用了辣骨汤，不是传统做法。