10克吉利丁粉做果冻要加100-120克水，分两次加。第一次加50-60克水化开，等凉到40度左右再加剩下的水。

为什么是这个比例？吉利丁粉的吸水率是10-12倍，所以10克粉配100-120克水最合适。分两次加水是为了让吉利丁充分吸水，避免结块。第一次加水溶解后，温度下降会收缩体积，这时候再加冷水能保持果冻弹性。实验数据证明，水量超过120克会延长凝固时间，水量低于100克容易碎掉。比如用60度热水化粉，凉到40度再加冷水，凝固时间比一次加水快30%。温度每降5度，凝固时间增加10分钟，所以分次加水能精准控制果冻硬度。