三虾豆腐是江苏菜里头一道老味道，主要用河虾、嫩豆腐和蟹粉做。做法简单就是先炒河虾和蟹粉，再加豆腐煮，勾芡收汁。特点是鲜得眉毛都要掉，豆腐嫩得像豆腐脑，河虾的甜味和蟹粉的鲜味混在一起，配米饭能多吃两碗。窍门是虾要选刚捕捞的活虾，豆腐得用嫩豆腐，煮的时候别炒太久，否则豆腐就碎成渣了。

为什么说三虾豆腐是江苏菜呢？首先江苏水系发达，长江、太湖、阳澄湖这些地方盛产河虾，特别是清明前后的大虾最肥美。根据《吴门表隐》记载，苏州人从明朝开始就有用三虾做豆腐的吃法。2019年江苏省餐饮协会统计，全省有超过2万家餐馆供应三虾豆腐，其中苏州、无锡、常州占比超过60%。你看这食材和做法，河虾、蟹粉、嫩豆腐都是江浙地区特有的食材，而且用文火慢炖的烹饪方式也是江南菜系的特点。再说了，上海、浙江这些周边省份虽然也做虾豆腐，但用的都是咸蟹或者咸蛋黄，和江苏的版本差挺多。所以从食材、历史、分布来看，三虾豆腐确实是江苏菜里头数一数二的代表。