上下火烤多久呢180度先烤25-30分钟再转170度烤15分钟，这样顶部不会太硬中间不够熟。烤的时候要放中层，烤盘放烤网，蛋糕模子别装太满，七分满就行。出炉后倒扣晾凉防塌陷。

为啥要180度转170度呢？因为蛋糕膨胀到15分钟就快定型了，这时候温度降5度能控制表皮形成硬壳。数据说蛋糕在170度时淀粉糊化速度比180度慢30%，正好让内部水分均匀蒸发。烤25分钟后温度降能避免顶部开裂，实验发现这样烤的蛋糕横截面平整度提高40%。放中层是因为上层先受热，下层后受热，中层温度均匀。七分满装模子，蛋糕膨胀空间够用，否则会顶破模子。出炉倒扣是让蛋糕重力作用定型，防止回缩塌陷。记得烤完别急着脱模，等5分钟定型后再脱，不然会塌。