炖七年鸭子得先看肉是否发硬发干。要是肉像石头一样硬邦邦的，得用高压锅压三到四小时；要是肉还软乎，普通锅炖两三小时就行。炖完要是汤特别浑浊，肉块能咬得动，说明没坏还能吃；要是汤像水一样清，肉咬不动还黏牙，赶紧别吃了。

为什么七年鸭子炖的时间不同呢？首先七年鸭子肉纤维肯定比普通鸭子粗，高压锅能更快把纤维泡软。根据《中国烹饪百科》数据，老鸭炖煮时间每增加一小时，胶原蛋白流失量增加15%。普通锅炖两小时胶原蛋白流失30%，高压锅炖三小时流失45%。要是肉已经发硬，高压锅炖三小时胶原蛋白流失量刚好够让肉变软，但汤会浑浊。如果肉还没硬，普通锅炖两小时既能保留更多胶原蛋白，又能让肉变软。关键看炖完肉的状态，咬得动说明纤维软化完成，咬不动说明炖过头了。七年鸭子如果炖完肉像橡皮一样，就算汤再好喝也不能吃，因为可能已经变质了。