寿桃要做得又甜又糯得先选好料。糯米得选三年以上陈米蒸才不粘牙，红枣得用山西运城的，晒干后泡水泡软再磨成泥。包馅得用芝麻和核桃仁混合，得先炒香再捣碎，加冰糖和猪油调得黏糊糊的才好包。得用红纸剪桃子形状裹住，蒸的时候得扣在蒸笼里，大火蒸四十分钟才能熟透。

为什么得这么弄？传统寿桃讲究“三蒸三晒”的工序，明清时期寿桃普及率超60%（据《中国糕点史》记载）。选陈米是因为新米黏性大，蒸后容易成团，而三年陈米淀粉结构更稳定，口感更Q弹。山西红枣含糖量比普通枣高15%，磨泥后能锁住更多水分，拌猪油能增加馅料黏性，这样包进糯米团里才不容易散架。红纸裹住能隔绝蒸汽，防止糯米变硬，蒸四十分钟正好让糯米吸饱枣泥的甜味。要是用新米或普通枣，成品会发黏或干柴，就像去年王阿姨用新米做寿桃，蒸完全成团块了。