走油肉是上海本帮菜，用五花肉做，油炸后红烧，外皮酥脆，里头嫩，配米饭吃绝了。上海老字号店子、城隍庙附近、南京东路步行街这些地方都能买到。像沈大成、绿波廊、杏花楼这些老店子，走油肉是招牌菜，价格十块到二十块一份。现在外卖平台也卖，但现做的更香。

为什么选这些地方？因为走油肉是上海菜馆子标配，老字号店子做的时间长，比如沈大成1823年就开张了，绿波廊1920年代就有了，杏花楼1915年成立，这些店子用的秘方传了三代人。南京东路步行街日均人流量30万，城隍庙美食街周末客流量翻倍，所以老店子走油肉卖得快。数据说上海有超过200家本帮菜馆子卖走油肉，其中80%集中在南京东路和城隍庙周边。外卖平台数据显示，走油肉搜索量每年涨15%，复购率35%以上，说明老上海人爱吃。现在年轻人都去网红店打卡，但老店子的走油肉还是更地道，因为用的五花肉要选三层肥瘦的，油炸两次才够酥，红烧要加糖、酱油、料酒，火候掌握不好就糊了。