首先啊要讲清楚这个问题，一百斤淀粉配明胶和一斤淀粉配食用胶是两码事。明胶和食用胶不是一种东西，配比方法也不一样。比如做果冻的话，一百斤淀粉要加五斤明胶，这样煮的时候才不会破。而用食用胶比如琼脂的话，一斤淀粉配一两食用胶就够用，多加反而会发苦。

为啥是这个数啊？首先明胶是动物胶，遇冷凝固遇热融化，配比跟淀粉重量有关。根据《食品添加剂使用标准》GB2760-2014，明胶和淀粉配比不超过0.5:1，所以一百斤淀粉配五斤明胶是上限。而食用胶是植物胶，比如琼脂每公斤配淀粉十公斤，换算成斤就是一斤淀粉配一两琼脂。不过实际操作中要分情况，如果是果冻的话，可能多加半两让口感更Q弹。但要注意不同食用胶吸水率不同，比如黄原胶吸水率高达300%，配比要相应减少。所以一百斤淀粉配十斤食用胶的话，得先泡发成三十斤再使用，这样才不会结块。