硬脂酸镁是微溶于水但更易溶于有机溶剂的镁盐。它在常温下难溶于清水，但能溶于乙醇、丙酮、等极性有机溶剂。比如在20℃时，1克硬脂酸镁需要约50毫升乙醇才能完全溶解，而同样条件下水中的溶解度不足0.1%。

那为什么这样呢？因为硬脂酸镁是镁盐，它的离子结构在水里容易形成缔合体，导致溶解困难。而乙醇、丙酮等溶剂能破坏这种缔合，通过氢键和极性作用把镁离子拆开。数据来源显示，硬脂酸镁在乙醇中的溶解度是水的50倍（0.5g/100ml vs 0.02g/100ml）。不过温度升高会加速溶解，但超过80℃会分解成硬脂酸和氧化镁。所以制药厂用乙醇配制药用辅料时，必须控制温度在60℃以下。