七瓣大金刚的肉特别嫩，纤维细得像头发丝儿，咬一口能听到咯吱声儿。这肉不柴不硬，炖着吃能保持原形，炒着吃能出油星子儿，老饕们都说这是“会呼吸的肉”。

为啥这么说呢？首先这猪是散养长大的，每天溜达两小时，肉里脂肪分布均匀，像撒了芝麻似的。数据上显示，七瓣大金刚率比普通土猪高15%，而且肌间脂肪含量能达到3.2%，比普通猪肉高出一倍多。饲养员老张头说，这猪吃的是山泉水泡的玉米芯，肉质紧实得跟石头似的，但炖煮半小时就变得软乎了。再就是这猪的品种特殊，七瓣指的是背上七块大肉，每块肉独立生长，所以炖的时候不会散，像七块小肉排整齐列队。不过要注意，这肉不能冷冻超过三个月，否则纤维会断裂，口感就差了。提醒新手，买的时候要看肋骨间距，超过两指宽的肉不够紧凑，得挑间距一指半的。