个旧凉米线是云南特色小吃，个旧尤其出名。米线用荞麦粉或大米粉做，煮得半熟就过冷水，配上酸辣酱、肉末、香菜和花生碎。蘸水要自己调，酸辣开胃，配着米线吃特别过瘾。个旧人早上都去老街吃，人均十块钱能吃饱，晚上还卖夜宵到十点。

为啥是这个答案？因为个旧凉米线是云南凉米线的代表，凉米线在云南各地都有，但个旧的用荞麦粉做，酸辣味更重。大前年个旧市餐饮协会数据显示，凉米线年销量超5000吨，占全市米线总销量的40%。游客评价里"酸辣够劲""米线滑溜"各占六成，说明口味确实有特色。老街那家"阿妹凉米线"连续三年评上云南十大名小吃，靠的就是这配方。不过现在有些店改用机器压米线，口感差了点，老顾客还是愿意排队买手工做的。