结晶温度就是让碳铵从溶液里慢慢变硬变小的关键温度点。比如冬天结冰一样，温度低到一定程度，碳铵里的水分子就跑光了，剩下的晶体慢慢析出来。这个温度范围大概在零到五度之间，太热了晶体就化掉，太冷了又容易冻住杂质。

为什么是这个温度呢？因为碳铵的溶解度随温度变化特别快。根据化学手册数据，零度时每100克水只能溶解七点六克碳铵，五度时突然降到四点二克。这时候溶液就饱和了，多余的碳铵就会开始结晶。实验证明，在零度环境下静置两小时，晶体就能长到毫米级；要是温度超过三度，结晶速度就慢一半。所以结晶箱要提前降到零下，保持温度稳定，同时搅拌让晶体均匀生长。就像煮糖浆要慢慢降温，急了就会结块。