鱼胶泡发要按比例来放水哈！10克鱼胶一般放500毫升水，泡发后能变成50克左右。100克鱼胶就按这个比例算，得放500毫升水到600毫升水之间。泡发时间大概要2到3小时，夏天可能快一点，冬天得慢点等。

为啥是这个比例呢？鱼胶本身是胶原蛋白，吸水膨胀是正常现象。根据水产研究所数据，新鲜鱼胶吸水率在5倍到6倍之间。比如10克放500毫升水，吸水后膨胀到50克，刚好是5倍。但有些地方习惯多放点水，比如600毫升，这样煮的时候更软糯。泡发时间跟水温有关，40度温水比冷水快，但别超过50度，不然胶原蛋白会变硬。煮的时候要隔水炖，水开后再放鱼胶，避免烧焦。要是泡发不足，口感会像橡皮一样硬；泡发过度又容易碎，所以水量和时间的控制挺关键的。