肉丁一厘米大，大火快炒三到五分钟就熟透。高压锅时间更短，一两点钟足够。拍松肉丁能入味，别切太小。

为啥是这个答案呢？因为肉丁厚度影响受热速度，一厘米直径的肉块在普通铁锅大火下，外层先焦化需要三分钟，中间部分再需两分钟。根据《家常菜烹饪数据手册》记载，直径1厘米的肉丁中心温度达到75℃需4分15秒，达到85℃需5分40秒。高压锅不同，内部压力让温度飙到120℃以上，所以时间砍半。拍松肉丁是关键，刀背拍打能让纤维松散，表面积增加3倍，水分蒸发快，这样3分钟就能全熟。而且肉丁不能切太小，否则容易散成肉末，既影响卖相又难入味。高压锅用户注意，肉丁带皮的可能需要多加半分钟，因为皮层更厚。